1）剩饭放冰箱冷藏前紧记用保鲜膜封住，水分就不会流失太多，炒起来也不会干涸粗硬的。
2）如果在冰箱取出的剩饭太干硬，可先微微洒点水，再用手把剩饭抓松令饭粒散开，避免炒时饭粒结块，不易炒得粒粒分明。
3）经洒水及抓松了的饭粒，要先把水份沥干才可落锅炒。
炒饭的要诀
1）把2﹣3只鸡蛋磕入碗内，加精盐2 g搅拌妥当，同时把其他配料切成细丝或小丁状，也放在一旁备用。
2）炒饭前一定要先开锅（润锅），那饭粒就不黏住锅底底烧焦。开锅就是先以大火烧干锅子，放入2茶匙植物油，把锅子轻摇转圈，使锅的表面充分沾附了油，然后把多余的油分倒出，留下适量油在锅中，开锅动作就完成，可以预备炒饭了。
3）如果肉丁是猪肉，那就要先把肉丁下锅并以中火炒1分钟，再放饭到锅中，改用大火快炒。
4）肉丁炒到半熟，就可以把饭倒进锅里去，加点油后也快速翻炒，尽量用锅铲搅动翻起让蛋桨与饭粒融合，然后把瓜粒之类也加上去快炒，炒至瓜粒等刚熟，一顿香味飘逸，口感十足的炒饭就可以上碟了。
注：重点在火力要猛，油要足够和炒饭要快，才能把饭炒得好吃。否则就会炒得太干甚至烧焦，整碟炒饭也泡汤，浪费了所有的预备工夫了。
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