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怎样炒出香爽的炒饭

发表日期:2017-07-21 10:29 |来源 : 未知 |点击数: 次  收听:
家人吃剩的隔夜饭,稍加一点心思技巧,再加上一些简单的食材配搭,都可以弄出一顿美味醒胃的炒饭来。然而,要做得出好吃的东西,正确的步骤是必不可少的,现在就让我和大家分享一下吧。
炒饭
 
隔夜饭处理须知
1)剩饭放冰箱冷藏前紧记用保鲜膜封住,水分就不会流失太多,炒起来也不会干涸粗硬的。
2)如果在冰箱取出的剩饭太干硬,可先微微洒点水,再用手把剩饭抓松令饭粒散开,避免炒时饭粒结块,不易炒得粒粒分明。
3)经洒水及抓松了的饭粒,要先把水份沥干才可落锅炒。

炒饭的要诀
1)把2﹣3只鸡蛋磕入碗内,加精盐2 g搅拌妥当,同时把其他配料切成细丝或小丁状,也放在一旁备用。
2)炒饭前一定要先开锅(润锅),那饭粒就不黏住锅底底烧焦。开锅就是先以大火烧干锅子,放入2茶匙植物油,把锅子轻摇转圈,使锅的表面充分沾附了油,然后把多余的油分倒出,留下适量油在锅中,开锅动作就完成,可以预备炒饭了。
3)如果肉丁是猪肉,那就要先把肉丁下锅并以中火炒1分钟,再放饭到锅中,改用大火快炒。
4)肉丁炒到半熟,就可以把饭倒进锅里去,加点油后也快速翻炒,尽量用锅铲搅动翻起让蛋桨与饭粒融合,然后把瓜粒之类也加上去快炒,炒至瓜粒等刚熟,一顿香味飘逸,口感十足的炒饭就可以上碟了。
注:重点在火力要猛,油要足够和炒饭要快,才能把饭炒得好吃。否则就会炒得太干甚至烧焦,整碟炒饭也泡汤,浪费了所有的预备工夫了。
 


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