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味精到底有没有毒? 专家:适量摄取无毒性

发表日期:2017-07-31 01:58 |来源 : 未知 |点击数: 次  收听:
传统观念认为味精恐带有毒性,吃太多会引起身体不适,为了解开这大半世纪的谜题,食药署邀请叶安义特聘教授,张月樱秘书长,向民众解释味精用处,解答在使用味精上的疑惑。

味精

只要正常食用 味精并无毒性

毒又指健康的风险,毒理学家以每日容许摄取量,简称ADI,解释每个物质的健康风险高低,若ADI值愈高,表示每日可以摄取量较高,换言之,健康风险就越低,象是水的毒性很低,除非没有限制的饮用,就可能造成死亡,否则正常饮用水,并无任何毒性。

味精毒性低 民众可放心使用

味精学名称L-麸酸钠,由日本的化学家池田菊苗博士从海带浸泡液中分离出来;联合国组织FAO/ WHO食品添加物联合专家委员会安全评估,给予L-麸酸族的ADI值是没有特定值,显示此物质毒性低,只要适量使用,并不会对健康造成伤害,且就算怀孕,母体中的麸酸也不会影响到胎儿,虽有专家委员会仍呼吁要小心味精在婴儿食品运用,但像欧盟和美国都有类似结论,因此仍可放心使用味精。

对味精过敏 只要少吃就能改善

有部分人食用味精后一小时,出现口渴、脖子、上肢等部位灼热或发麻感、头痛等症状,又称味精症候群或中国餐馆症候群,属于食品不耐性,专家认为比起过敏反应可能会致命,食品不耐性,只要少吃、不吃、混吃或营养疗法,就能有效改善。

料理使用味精 切记不要过量

虽味精已被国际确认无害,制造方法也认定为天然,但在料理上常用的量为0.1至1.0%即可,切记不要过量,因食材本身已含有的L-麸酸,加上若含有味精的L-麸酸类物质和核甘酸类物质混和,恐有加成作用,会使鲜度增加数倍,反会使过敏族群症状加剧。
 


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