31养生网 > 养生保健 > 养生产品 > 黑大蒜的好处有哪些? 专家一次告诉你

黑大蒜的好处有哪些? 专家一次告诉你

发表日期:2017-09-11 01:17 |来源 : 未知 |点击数: 次  收听:
大蒜是厨房里不可缺少的食材,基本上,大蒜本身是一种类似洋葱的球茎类植物,因其具有特殊刺鼻的香味,在国外又美其名为臭玫瑰(stinking rose)。除了将大蒜做为食材之外,坊间更是有将大蒜制作成保健食品,尤其是经由特殊制程自然发酵与熟成的黑大蒜,更是使得抗氧化能力上升,因而备受民众青睐。再者,根据《本草纲目》记载,蒜可治疗便毒诸疮、产肠脱下、小儿惊风。

大蒜

大蒜好处多

谭健民宏, 恩综合医院家庭医学暨胃肠肝胆科主任,表示,目前而言,大蒜对人体较为明确有益的机制包括下列四大项:
一、减少炎症反应,尤其是降低骨关节炎的风险。
二、増强个体免疫功能以对抗细菌、真菌、病毒甚至寄生虫。
三、促进心血管健康、强化循环功能、防止血小板异常凝集、延缓动脉斑块囤积、降低血脂肪甚至有缓和降血压的功效。
四、大蒜本身具有强大的抗氧化能力,因此其亦可对抗或抑制各种癌细胞的癌前期病变,尤其是脑瘤、肺癌、乳癌与胰脏癌风险的增加。

加工后的大蒜素较能被利用 但过程的温度掌控很重要

谭健民指出,然而大蒜素本身的半衰期很短,不到一个小时。因此,除非是加工后的大蒜素,否则其在烹饪、老化、磨碎的过程中,会导致立即分解成其他失能的化合物,因此体内要获得大蒜素的生物活性是比较不容易的。所谓黑大蒜(black garlic)是以新鲜的大蒜自然发酵(酵母发酵)而成,经过长时间的发酵与熟成,可使大蒜中所含有的蛋白质,被分解成人体每日所必需的18种胺基酸,黑大蒜并含有维他命、矿物质等具高营养价值成分,可被人体迅速吸收。
黑大蒜在发酵熟成的过程中,温度的掌控也很重要,若是黑大蒜在发酵熟成时的温度太高,就有可能产生苯芘林(benzene billing)毒性物质,而采用专利技术摄氏65度自然发酵的黑大蒜,则是无蒜臭味与刺激性,且无毒物反应。谭健民医师指出,黑大蒜经过特殊制程发酵熟成,可将生大蒜中含有刺激性蒜素转化为无蒜臭,而且黑蒜的多酚类物质含量和自由基中的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)活性要比生大蒜来得多;但是也得要注意其制程。经由试验证明,日本青森县优质六片种大蒜经由专利特殊程序制成黑大蒜后,其所具有的抗氧化能力会上升,胺基酸也会增加,除了可提高免疫力,并能促进末端循环,对心血管疾病有预防效果。

服用保健食品应先咨询医师意见

市售黑大蒜保健食品也有很多品牌,甚至有锭剂、粉剂与胶囊等剂型,也有搭配具有花青素的黑醋栗萃取物,以及山楂花萃取物及红葡萄叶萃取物的黑大蒜,使增加其有效成分。谭健民医师进一步指出,黑大蒜添加多种成分,主要还在于可以帮助调整体质、促进新陈代谢。现代人多注重养生,服用黑大蒜保健食品前,最好还是应该要先咨询医师意见,甚至先做一番全盘的健康规划,以排除是否有潜伏的慢性疾病存在,以确认是否适合长期服用。
 


小编推荐:

    养生热点: 大蒜
    下一篇:没有了 上一篇:红曲不只好吃 更有益健康!

    相关养生资讯

    栏目排行

    • 常识
    • 饮食
    • 运动
    • 中医
    • 保健
    养生图片