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腌渍品点缀 佳肴变华丽更好吃

发表日期:2017-07-27 05:43 |来源 : 未知 |点击数: 次  收听:

腌渍食品是早年生活环境不佳、冷藏保存环境不良时,家家户户为家中添菜饭的生活智慧,即使是现代,这些腌渍物不只是配角,有时还有画龙点睛的效果,为佳肴生色不少。


前一阵子高丽菜菜价低迷,不少人简单用了盐、大蒜、辣椒、白醋、糖,腌渍了搭配炸臭豆腐不可少的台式泡菜,高丽菜的爽脆,让人直接忘记现炸臭豆腐的油腻,只留下满口酸甜微辣的滋味,这样完美的组合,让人口齿留香,甚为满足。


天和鲜物副总黄丽娟表示,做泡菜有许多变化,除了用大白菜外,还能使用高丽菜,天然发酵的高丽菜,配上肉片快炒,不仅能够去油解腻,还能让菜肴的味道多了许多层次感;若制成韩国泡菜,除了能炒肉片,还能烧鸡,泡菜顿时让平凡的肉类料理华丽转身,有了画龙点睛的效果。


外界比较陌生的是西式的萝勒油,黄丽娟表示,九层塔是非常好的辛香料,只要利用橄榄油两大匙,九层塔叶六叶加热60℃,泡约10分钟,等于制成有九层塔味道的橄榄油;这样搭配小西红柿、香料,以及胡椒粉搭配青斑鱼料理,吃起来有地中海的风味,清爽不负担。


康华中医诊所院长张家蓓表示,春天吃点辛香料,有助于气血的流通,但腌渍食品还是建议适量食用,通常,蔬菜发酵的酸,加上许多调味料,口味比较呛辣一点,特别是肠胃不好的民众,最好能浅尝则止。

泡菜鸡肉烧

泡菜鸡肉烧

材料:半鸡分切1包、韩式泡菜1杯、洋葱丝1杯、葱2支切段、酱油1大匙、糖1小匙、水1杯半、橄榄油 2大匙。
作法:
1.将鸡肉洗净备用。
2.锅内入油加热放入洋葱炒香, 加入鸡肉炒至鸡肉上色。
3.加入泡菜、水、酱油、糖焖煮约20分钟。
4.加入葱段炒匀即可起锅。

酸菜肉片

酸菜肉片

材料:猪肉丝1盒、酸高丽菜1包、葱2支、辣椒1支、糖少许、酱油少许、橄榄油2大匙
作法:
1.酸高丽菜泡水降低酸度切丝备用。
2.锅内入油炒香葱段、辣椒,炒香后加入肉丝炒至肉熟。
3.依序加入酸菜,糖,酱油,及少许水炒至水分收干即可
。

香煎青斑佐萝勒油

香煎青斑佐萝勒油

材料:青斑鱼肉 1片约300g、小西红柿3个、绿花椰3朵、盐、胡椒粉各少许、橄榄油2大匙 。
萝勒油:橄榄油2大匙,九层塔叶6叶加热60℃,泡约10分钟,取出九层塔叶即是萝勒油。
作法:
1. 将鱼洗净抹上少许盐,胡椒粉 备用,绿花椰菜烫熟备用。
2.锅内入油加热,入鱼肉,小西红柿煎熟取出排盘,花椰菜也排盘,淋上少许萝勒油即可。

 


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